发布于 2026-09-28
8861次浏览
中山大学附属第一医院 营养科
红薯发芽后不建议食用。发芽过程中，红薯会产生龙葵素等有毒物质，可能导致恶心、呕吐等中毒症状。
红薯发芽后，若表皮未出现黑斑或软烂，且发芽数量少（仅1-2个小芽），可将芽及周围部分彻底挖除后食用，但口感会变柴、甜度下降。
若红薯发芽伴随表皮变软、出现褐色或黑色斑点，或有酒味、霉味等异味，即使去除芽眼，毒素也可能扩散，绝对不可食用，需直接丢弃。
特殊人群如孕妇、婴幼儿及消化功能较弱者，应严格避免食用发芽红薯，以防毒素引发不适。储存发芽红薯时，应置于阴凉干燥处，避免潮湿环境加速发芽腐坏。
