发布于 2026-09-28
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中山大学附属第一医院 营养科
蘑菇是营养丰富的食材，富含蛋白质、膳食纤维、维生素D、B族维生素、硒等矿物质，以及多种生物活性成分。
蛋白质与氨基酸：蘑菇含优质植物蛋白，且氨基酸组成接近人体需求，是素食者重要蛋白来源。
膳食纤维：蘑菇富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，改善消化功能，有助于控制血糖和血脂。
维生素与矿物质：蘑菇是维生素D的天然来源（经紫外线照射后），还富含B族维生素（如B2、B12）和硒、钾等矿物质，对骨骼健康、神经系统功能和抗氧化有重要作用。
特殊人群提示：痛风患者应适量食用高嘌呤蘑菇；过敏体质者初次食用需少量尝试；孕妇、哺乳期女性建议咨询医生后食用。
