发布于 2026-09-28
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首都医科大学附属北京友谊医院 营养科
茄子的热量较低,每100克生茄子热量约25千卡,烹饪后因吸水或油脂添加,热量会略有增加,但整体仍属低热量食物。
不同烹饪方式对茄子热量影响显著:清炒茄子(少油)每100克约25-30千卡;油炸茄子(吸油)每100克可达80-100千卡;红烧茄子(多油)每100克约60-70千卡。
特殊人群食用建议:
茄子的营养优势:每100克含膳食纤维1.3克,维生素C 5毫克,以及少量花青素和多酚类物质,烹饪后仍保留部分营养成分。