发布于 2026-09-28
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严格来说，几乎所有蔬菜都含有一定量的维生素C，只是含量差异较大。但以下几类蔬菜维生素C含量极低（每100克鲜重含维生素C不足1毫克），可视为不含维生素C：
1.根茎类蔬菜：土豆（0.6mg/100g）、洋葱（0.2mg/100g）、山药（6.5mg/100g）等，烹饪后损失较多。
2.部分菌菇类：香菇（5.3mg/100g）、平菇（3.1mg/100g），含量远低于其他绿叶菜。
3.部分瓜茄类：冬瓜（18mg/100g）、南瓜（8.5mg/100g），虽含少量但低于多数蔬菜。
4.脱水或加工蔬菜：干制蔬菜（如脱水土豆）、腌菜（如泡菜）因加工损失，维生素C含量几乎可忽略。
特殊人群提示：孕妇、老年人及免疫力较低者需注意，即使低维生素C蔬菜，也应搭配其他高维C食物（如青椒、西兰花），避免单一饮食导致营养不均衡。
