发布于 2026-09-28
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豌豆和毛豆营养价值各有侧重，综合来看毛豆在蛋白质、膳食纤维和铁含量上略胜一筹，豌豆则在维生素C和叶酸方面更具优势。
一、蛋白质与氨基酸
毛豆蛋白质含量约13%，含有人体必需的8种氨基酸，且赖氨酸含量较高；豌豆蛋白质含量约7%，氨基酸组成与毛豆类似但总量稍低。
二、膳食纤维与矿物质
毛豆膳食纤维含量约4.0g/100g，铁含量约3.5mg/100g，有助于预防缺铁性贫血；豌豆膳食纤维约2.6g/100g，铁含量约1.7mg/100g，矿物质中钾含量较高。
三、维生素与抗氧化成分
豌豆维生素C含量约21mg/100g，高于毛豆的8mg/100g，且富含叶酸；毛豆含有较多的维生素K和胡萝卜素，抗氧化成分如类胡萝卜素含量更丰富。
四、特殊人群食用建议
消化功能较弱者建议将两者煮熟煮软；贫血患者可优先选择毛豆；孕妇可适当增加豌豆摄入以补充叶酸；肾功能不全者需控制摄入量。
