胆囊结石患者饮食需严格控制脂肪摄入，增加膳食纤维，规律进餐，避免高胆固醇食物，同时控制体重并戒烟限酒。
一、严格控制高脂肪食物摄入避免油炸食品（如炸鸡、薯条）、动物内脏（猪肝、猪脑）、肥肉等饱和脂肪含量高的食物，这类食物会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。减少黄油、奶油、奶酪等乳制品的摄入，可用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸替代。
二、增加膳食纤维与优质蛋白摄入多吃新鲜蔬菜（如芹菜、菠菜）、水果（苹果、橙子）、全谷物（燕麦、糙米），膳食纤维可促进胆汁排泄，预防结石增大。选择瘦肉（去皮鸡胸肉、鱼肉）、豆类、低脂奶制品等优质蛋白，既能补充营养又不增加胆囊负担。
三、控制胆固醇与糖分摄入限制蛋黄、鱼子、蟹黄等高胆固醇食物，每日胆固醇摄入量建议不超过300mg。避免精制糖（蛋糕、糖果）和含糖饮料，高糖饮食会转化为脂肪堆积，增加结石形成风险。
四、规律进餐与体重管理按时吃早餐，避免空腹时间过长导致胆汁淤积；晚餐宜清淡，避免暴饮暴食。保持健康体重，肥胖者需通过运动（如快走、游泳）和饮食调整减重，BMI建议控制在18.5~23.9之间。
五、特殊注意事项急性发作期需禁食禁水，遵医嘱静脉补液；缓解期可少量多餐，避免一次进食过多。儿童患者需在家长监督下调整饮食，避免零食和油炸食品，鼓励多喝水（每日1500~2000ml）。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-135.
[2]中华医学会外科学分会.胆囊结石诊疗指南(2020版)[J].中华外科杂志，2021，59(3)：209-213.
