生鸡蛋不建议直接食用，尤其是儿童、孕妇、老年人及免疫力低下者。生鸡蛋可能含沙门氏菌等致病菌，且生物素结合蛋白会影响营养吸收。
1.致病菌风险：生鸡蛋可能携带沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后易引发食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。免疫功能较弱者风险更高。
2.营养吸收问题：生蛋清中含抗生物素蛋白，会抑制生物素吸收，长期食用可能导致生物素缺乏，影响皮肤、神经系统健康。
3.特殊人群禁忌：儿童消化系统尚未成熟，孕妇需避免感染风险，老年人代谢能力下降，均不建议生食鸡蛋。
4.安全食用建议：鸡蛋需彻底煮熟至蛋黄凝固，确保内部温度达71℃以上。若追求生食口感，可选择巴氏杀菌蛋，但仍需谨慎处理。
