辣椒含有维生素，主要以维生素C为主，还包含少量维生素B族、维生素A原（类胡萝卜素）等。
维生素C：每100克鲜辣椒含维生素C约100-200毫克，远超普通蔬菜，具有抗氧化、增强免疫力作用。
维生素B族：辣椒含维生素B1、B2等，参与能量代谢，对神经系统和皮肤健康有益。
维生素A原：辣椒中的类胡萝卜素（如β-胡萝卜素）可转化为维生素A，对视力和黏膜健康有帮助。
特殊人群注意：肠胃敏感者过量食用可能刺激胃肠；有口腔溃疡或痔疮者应控制摄入量；孕妇适量食用通常安全，但需避免辛辣刺激。
食用建议：建议每日摄入50-100克辣椒即可满足维生素需求，烹饪时搭配蔬菜、肉类均衡营养，选择新鲜辣椒更佳。
