发布于 2026-09-15
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蛋白质是人体细胞、组织的重要构成成分，参与免疫、激素调节等生理过程，对生长发育、损伤修复至关重要，成年人每日需摄入1.0~1.2g/kg体重维持氮平衡。
儿童青少年处于生长关键期，蛋白质是骨骼、肌肉、器官发育的物质基础，缺乏会导致生长迟缓；成年人组织损伤（如手术、创伤）后，蛋白质参与伤口愈合，加速恢复进程。
蛋白质构成抗体、免疫细胞，增强抵抗力，预防感染；参与激素（如胰岛素）、酶的合成，调节代谢、神经传导等生理活动，缺乏易引发代谢紊乱。
孕妇需增加优质蛋白（如鱼、蛋、奶）摄入，支持胎儿发育；老年人因肌肉流失风险，建议每日1.2~1.5g/kg体重，预防肌少症；肾病患者需在医生指导下控制摄入量，避免加重肾脏负担。
动物蛋白（乳、蛋、肉、鱼）含全部必需氨基酸，植物蛋白（豆类、谷物）需合理搭配（如豆类+谷物）提升利用率，素食者应确保多种植物蛋白组合。
