发布于 2026-09-15
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新鲜艾草可通过焯水凉拌、制作青团、煎蛋或煮茶饮等方式食用，其中艾草青团是传统吃法，具有健脾利湿的作用。
去涩处理：新鲜艾草需先用清水浸泡10分钟，去除表面杂质，再用沸水焯烫2~3分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎，可减少苦涩味。
营养保留：焯水可破坏艾草中的部分草酸，保留更多维生素C和膳食纤维，同时使口感更柔软。
艾草青团：将处理好的艾草与糯米粉按1:5比例混合，加入适量白糖揉成面团，包入豆沙或咸蛋黄馅料，蒸15分钟即可。《中国居民膳食指南》建议，青团作为传统点心，可偶尔食用，每次1~2个为宜。
艾草煎蛋：艾草碎与蛋液混合，加少许盐调味，锅中热油后倒入煎至两面金黄。此做法简单易操作，适合早餐搭配。
艾草茶：取3~5克干艾草（鲜品15克）煮水代茶饮，可缓解风寒感冒初期症状。但艾草性温，阴虚体质者（易口干、便秘）慎用。
艾草粥：艾草切碎与大米同煮，加入红枣可健脾养胃。需注意，脾胃虚寒者（怕冷、腹泻）可适量食用，但湿热体质者（易上火、舌苔厚腻）不宜。
特殊人群禁忌：孕妇、婴幼儿及过敏体质者（对菊科植物过敏者慎用）应避免食用；艾草过量可能引起恶心、呕吐，建议单次食用量不超过50克（鲜品）。
食材选择：优先采摘无农药污染的野生艾草，避免在公路旁、工业区附近采摘。
参考文献:
[1]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社,2022:89-92.
[2]高学敏.中药学(第二版)[M].中国中医药出版社,2016:101-103.
[3]中华中医药学会.中医养生保健指南[J].中医杂志,2020,61(15):1321-1324.
