发布于 2026-09-25
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动脉粥样硬化患者应严格限制高饱和脂肪、反式脂肪及高糖食物摄入，减少精制碳水与胆固醇来源，增加膳食纤维摄入，同时避免过量饮酒。
饱和脂肪（如猪油、黄油、肥肉）和反式脂肪（油炸食品、植脂末、酥皮点心）会升高血液胆固醇，加速动脉斑块形成。世界卫生组织建议每日饱和脂肪摄入应＜总能量的10%，反式脂肪＜1%。日常烹饪应选择橄榄油、茶籽油等不饱和脂肪，避免反复油炸食品。
过量糖分（甜饮料、糕点、蜂蜜）会转化为甘油三酯，诱发胰岛素抵抗。精制碳水（白米饭、白面包、面条）升糖指数高，易导致血糖波动。中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入＜25g，主食中全谷物占比应≥1/3，可用燕麦、糙米替代部分精米白面。
动物内脏（猪肝、脑花）、蛋黄、蟹黄等胆固醇含量高，过量食用会直接升高血液低密度脂蛋白。加工肉制品（香肠、腊肉、火腿）含防腐剂与饱和脂肪，长期食用增加血管炎症风险。建议每周蛋黄摄入≤3个，肉类优选去皮禽肉、鱼肉（尤其是深海鱼）。
酒精会直接损伤血管内皮，促进血小板聚集。WHO研究表明，每日酒精摄入＞20g会显著增加动脉粥样硬化风险。浓茶、浓咖啡中的咖啡因可能短暂升高血压，建议以白开水、淡茶（如绿茶含茶多酚）替代刺激性饮品，高血压患者尤其需严格限酒。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：12-15.
[2]国家心血管病中心.中国心血管健康与疾病报告2022[R].2023：45-50.
[3]王陇德.健康中国2030规划纲要解读[J].中华流行病学杂志，2018，39(1)：1-5.
