发布于 2026-09-17
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高血压患者可以适量吃鸭肉、喝鸭汤，但需控制摄入量并注意烹饪方式。鸭肉脂肪含量中等，去皮后脂肪减少，且富含优质蛋白；鸭汤需去浮油，避免高盐高嘌呤，适合非急性期患者作为营养补充。
鸭肉（尤其是去皮鸭）脂肪含量约9~15%，低于猪肉（约30%），且多为不饱和脂肪酸，适量食用有助于控制血脂。中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每周摄入畜禽肉4~7两，高血压患者可将鸭肉作为优质蛋白来源之一，但需去皮烹饪以减少脂肪摄入。
鸭汤表面浮油含大量饱和脂肪，长期饮用易升高血脂。建议熬汤后冷藏去除上层油脂，或选择清炖（不加盐、少调料）。WHO《成人高血压防治指南》指出，高钠饮食是血压升高的重要因素，因此鸭汤需严格控制盐量（每日＜5克盐），避免与腌制品、高钠调料（酱油、味精）同食。
合并高尿酸者：鸭肉嘌呤含量中等（约138mg/100g），急性痛风期需避免，缓解期可少量食用；
肾功能不全者：鸭肉含磷钾较高，需根据肾功能分期控制摄入量；
儿童与青少年：可适量食用去皮鸭肉（每周1~2次），补充蛋白质促进生长发育。
搭配冬瓜、海带等低钠蔬菜熬汤，增加膳食纤维；
采用清蒸、烤制等少油烹饪方式，避免红烧、油炸；
控制单次食用量（约100~150克鸭肉），搭配杂粮饭替代精米白面。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：87-92.
[2]国家卫生健康委员会.中国高血压防治指南(2018年修订版)[J].中国循环杂志，2019，34(12)：1135-1145.
[3]WHO.Global report on hypertension[R].2023：45-50.
