发布于 2026-09-03
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高血压患者应避免食用饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量高的油脂，如猪油、黄油、棕榈油及油炸食品反复使用的油脂。这些油脂会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，加重血管硬化风险。
猪油、牛油、羊油等动物油脂主要由饱和脂肪酸构成，长期食用会导致血液黏稠度增加，外周血管阻力上升，血压控制难度加大。《中国居民膳食指南（2022）》建议每日烹调油总量不超过25~30克，其中动物油应控制在10克以内。
植脂末、起酥油、油炸食品用油（如炸鸡店反复使用的煎炸油）等含大量反式脂肪酸。反式脂肪酸的致动脉硬化作用比饱和脂肪酸更强，可使收缩压升高3~5mmHg，舒张压升高2~4mmHg，显著增加心脑血管事件风险。
菜籽油（尤其是未经精炼的粗榨菜籽油）含少量芥酸，长期大量食用可能影响心肌代谢。世界卫生组织建议芥酸摄入量每日不超过0.3克/公斤体重，高血压合并心血管疾病患者应避免食用此类油脂。
沙拉酱、蛋黄酱等油脂类调味品常添加蔗糖和反式脂肪酸，既升高血脂又增加热量摄入。建议选择无添加糖的橄榄油、亚麻籽油等，并控制每日用量在10克以内。
高血压患者应优先选择橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等不饱和脂肪酸含量高的植物油，烹饪方式以凉拌、清蒸为主，避免高温油炸。日常饮食中需严格控制各类油脂总量，养成清淡少盐的饮食习惯，才能有效辅助血压稳定。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：56-60.
[2]国家卫生健康委员会.中国高血压防治指南(2018年修订版)[J].中国循环杂志，2019，34(12)：1135-1157.
[3]WHO.Trans fatty acids in food and health[R].Geneva：WHO Press，2018：1-45.
