发布于 2026-09-25
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谷氨酸钠是一种由谷氨酸与钠离子结合形成的氨基酸钠盐，广泛应用于食品调味和医药领域。作为食品添加剂，它是常见鲜味剂"味精"的主要成分；在医药中，其注射剂可用于治疗肝性脑病等。
食品调味应用：作为增味剂，能增强食物天然鲜味，提升食欲，常见于中餐、加工食品及汤料中，使用时需控制用量避免掩盖食材本味。
医药领域用途：临床中用于降低血氨水平，辅助治疗因肝功能不全引发的肝性脑病，通过促进氨代谢排出，缓解神经系统症状。
特殊人群注意事项：高血压患者需谨慎，因其含钠，过量可能升高血压；肾功能不全者应避免高剂量摄入，以免加重钠水潴留风险；婴幼儿食品中应严格限制添加，避免影响肾脏发育。
安全使用建议：食品中添加量一般不超过0.6g/kg体重，烹饪时建议出锅前添加以减少高温破坏；健康成人适量使用通常安全，但需避免长期大量单一摄入。
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