发布于 2026-09-15
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肉的蛋白质含量通常在15%~25%之间，优质肉（如牛肉、鱼类）含更高生物价蛋白质，易消化吸收，是人体获取必需氨基酸的重要来源。
不同种类肉的蛋白质含量差异显著：牛肉蛋白质含量约20%，脂肪含量低；鱼类（如三文鱼）蛋白质约20%，富含Omega-3脂肪酸；禽肉（鸡胸肉）蛋白质约23%，脂肪含量仅约3%；猪肉蛋白质约13%~18%，脂肪含量较高。
蛋白质在人体中承担多种关键作用：构成肌肉、骨骼、酶和激素的基础物质；参与免疫反应，增强抗病能力；提供能量，每克蛋白质产生4千卡热量；维持细胞修复与生长，促进伤口愈合。
特殊人群需注意：老年人肌肉流失风险高，建议选择低脂瘦肉（如鸡胸肉、瘦牛肉），每周2~3次鱼类摄入；健身人群可增加优质蛋白摄入，如运动后1小时内补充15~20克蛋白质；肾病患者需控制蛋白质总量，优先选择优质低蛋白食物。
合理摄入肉类可优化营养结构：建议成人每日摄入50~100克肉类，搭配蔬菜、全谷物平衡营养；烹饪时采用蒸、煮、烤等方式减少油脂摄入，避免加工肉（如香肠、腊肉）过量食用，降低健康风险。
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