发布于 2026-09-16
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首都医科大学宣武医院 急诊科
土豆长芽后会产生龙葵素，芽眼周围及变绿部分含量最高。若芽体较小（如未突破表皮）且仅少量发芽，彻底去除芽眼及周围组织后，剩余部分可食用；若芽体大或大量发芽、表皮变绿，龙葵素含量过高，不可食用，误食可能引发恶心、呕吐等中毒症状。
对于特殊人群，孕妇、婴幼儿及肝肾功能不全者应避免接触发芽土豆，因其代谢能力较弱，中毒风险更高。储存土豆时，建议置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，可将土豆与苹果同放以抑制发芽。
若不慎食用发芽土豆后出现头晕、腹痛等不适，应立即催吐并及时就医。
