发布于 2026-09-16
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牛蒡是菊科牛蒡属的二年生草本植物，其根、茎叶可食用，牛蒡子则是牛蒡的干燥成熟果实，二者来源不同、功效主治有别。
牛蒡为植物牛蒡的全株，其根呈纺锤形，肉质肥厚，外皮灰褐色；茎直立，叶大形，呈宽卵形至心形。牛蒡子为牛蒡的干燥成熟果实，呈长倒卵形，表面灰褐色，带紫黑色斑点，顶端较宽，有一浅棕色冠毛残留。
牛蒡根味甘、苦，性凉，归肺、胃经，具有清热解毒、疏风利咽、润肠通便的作用，常用于风热感冒、咽喉肿痛、便秘等症。牛蒡子味辛、苦，性寒，归肺、胃经，能疏散风热、宣肺透疹、解毒消肿，适用于风热感冒、麻疹不透、痈肿疮毒等。
牛蒡根常作为食材，可凉拌、煲汤，也可入药，脾胃虚寒者慎食。牛蒡子多配伍使用，如《温病条辨》中的银翘散，严禁自行服用，必须面诊辨证。气虚便溏者慎用牛蒡子，孕妇、哺乳期妇女需遵医嘱。
牛蒡根富含菊糖、膳食纤维及多种矿物质，牛蒡子含牛蒡苷、脂肪油等成分。日常食用牛蒡根建议焯水后凉拌，或与山药、排骨同炖；牛蒡子作为药材需经炮制后使用，不可生食。
参考文献：
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[2]南京中医药大学.中药大辞典(下册)[M].上海：上海科学技术出版社，2006：2456-2458.
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