发布于 2026-09-16
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食物中毒的症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热头晕等，严重时可能出现脱水、休克或器官损伤。
恶心呕吐：多在进食后1~6小时内发作，呕吐物常为胃内容物，部分含胆汁或血丝（因胃黏膜损伤）。儿童可能频繁呕吐导致脱水。
腹痛腹泻：腹痛多为脐周或全腹绞痛，腹泻多为稀水便或黏液便，每日数次至十余次，严重者伴里急后重感。
发热：多为低热至中度发热（38~39℃），若为细菌感染性食物中毒（如沙门氏菌），发热可能持续1~3天。
神经毒素型：如河豚毒素中毒，早期出现口唇麻木、肢体无力，进展迅速可致呼吸肌麻痹。
重金属/化学毒物：如砷中毒，可能伴皮肤黏膜出血点、肝区疼痛；甲醇中毒会出现视力下降甚至失明。
婴幼儿：因体液调节能力弱，脱水风险更高，需警惕高热惊厥。
老年人：多合并基础疾病，易出现电解质紊乱和多器官功能衰竭。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.食物中毒诊断标准及处理原则[WS 382-2012][S].2012.
[2]《中国居民膳食指南（2022）》编写组.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社， 2022： 112-115.
[3]张立实， 王茂起.食物中毒防控与应急处置[J].中国食品卫生杂志， 2021， 33(5)： 567-572.
