茄子皮富含膳食纤维、维生素P（芦丁）、花青素及多种矿物质，其中膳食纤维有助于肠道蠕动，维生素P可增强血管弹性，花青素是强抗氧化剂，能对抗自由基。
膳食纤维
茄子皮中的膳食纤维占比高，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防便秘。
维生素P（芦丁）
作为黄酮类化合物，维生素P能增强血管壁弹性，改善微循环，对高血压、高血脂人群有益。
花青素
茄子皮（尤其是紫皮品种）富含花青素，具有抗氧化作用，可减少自由基损伤，延缓细胞衰老。
矿物质
含钾、钙等矿物质，钾有助于调节血压，钙则对骨骼健康有益，适合日常均衡饮食补充。
特殊人群提示
