发布于 2026-09-28
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冠心病人应优先选择橄榄油、茶籽油等单不饱和脂肪酸（油酸）含量高的植物油，控制饱和脂肪酸（如猪油、黄油）和反式脂肪酸（如油炸食品用油）摄入，以降低血脂异常风险。
橄榄油、茶籽油富含油酸（单不饱和脂肪酸），能降低坏胆固醇（LDL）同时保留好胆固醇（HDL），研究显示其可减少冠心病患者心血管事件风险[1]。建议每日烹调用油控制在25~30克，凉拌菜可直接使用，避免高温反复加热。
亚麻籽油、紫苏油含α-亚麻酸（Omega-3），可调节血脂、抗炎，适合每日凉拌或低温烹饪（烟点低于200℃）。鱼油制剂需在医生指导下使用，严禁自行服用，必须面诊辨证。
猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸含量高，长期食用会升高血脂；油炸食品反复使用的氢化植物油含反式脂肪酸，会加速动脉粥样硬化[2]。建议用橄榄油替代传统动物油，避免购买酥皮点心、油炸零食等高反式脂肪酸食品。
采用蒸、煮、快炒等低温烹饪法，避免煎、炸、反复高温炒菜。使用不粘锅时控制温度不超过230℃，定期更换老化锅具，减少油脂氧化产生有害物质。烹饪后及时关火，避免油烟吸入加重心肺负担。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：78-80.
[2]国家心血管病中心.中国心血管健康与疾病报告2021[R].2022：105-110.
