发布于 2026-09-28
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心脑血管病患者应优先选择富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油、亚麻籽油、茶籽油等，同时控制饱和脂肪摄入，每日烹调用油总量建议不超过25克。
橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸（占总脂肪约70%），能有效降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），提升高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）。研究表明，长期食用橄榄油可使心脑血管事件风险降低15%~20%。建议凉拌或低温烹饪时使用，避免高温反复加热。
亚麻籽油、紫苏油富含α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸），具有抗炎、调节血脂的作用，适合每日凉拌或与其他油类调和使用。需注意：这类油不耐高温，加热会破坏营养成分，建议直接加入凉拌菜或酸奶中食用。研究显示，每周摄入2~3次亚麻籽油可使甘油三酯水平降低10%~15%。
猪油、黄油、棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油脂，长期过量食用会升高胆固醇水平，增加动脉硬化风险。建议心脑血管病患者每月食用不超过3次，每次用量控制在10克以内。动物油脂应尽量替代为植物油脂，减少油炸食品摄入。
每日烹调用油总量建议控制在25克以内（约2.5汤匙），同时避免反复高温煎炸（如油炸食品、反复使用的食用油）。建议采用蒸、煮、快炒等烹饪方式，减少油脂氧化产生有害物质。特殊人群（如合并糖尿病、高血压者）需根据每日热量需求进一步调整用量。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：56-60.
[2]王陇德.中国心脑血管病防治指南[J].中华心血管病杂志，2021，49(3)：189-195.
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