发布于 2026-09-28
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冠心病患者适合选择以不饱和脂肪酸为主的油类，如橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等，每日烹调用油建议控制在25~30克，避免动物油脂和反式脂肪酸摄入。
橄榄油、茶籽油富含油酸（单不饱和脂肪酸），能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平，同时保留高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），对心血管系统有保护作用。研究表明，长期食用橄榄油可使冠心病患者心血管事件风险降低约15%~20%。
亚麻籽油、紫苏油等富含α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸），具有抗炎、调节血脂的作用。建议每日摄入10~15毫升，可直接凉拌食用，避免高温加热破坏营养成分。《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周食用2~3次富含Omega-3的油脂，有助于改善冠心病患者血脂谱。
猪油、黄油等动物油脂及油炸食品、植脂末中的反式脂肪酸会升高血脂，增加动脉粥样硬化风险。世界卫生组织建议，饱和脂肪酸摄入量应控制在总能量的10%以内，反式脂肪酸不超过1%。烹饪时应避免反复高温油炸，减少使用动物油脂。
可采用橄榄油与亚麻籽油按3：1比例混合使用，兼顾单不饱和脂肪酸和Omega-3脂肪酸的摄入。凉拌菜优先选择冷榨油，热炒时建议控制油温在180℃以下，避免油脂氧化产生有害物质。同时需注意，任何油脂均需适量，过量摄入仍会导致热量超标，增加体重管理难度。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.
[2]王陇德.中国心血管健康与疾病报告2022[R].中国医学科学院，2022：89-95.
[3]中华医学会心血管病学分会.中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)[J].中华心血管病杂志，2016，44(10)：836-849.
