发布于 2026-10-01
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连肝肉是猪腹腔内连接肝脏与横膈膜的结缔组织膜（即肝包膜），中医称"肝膈膜"，现代解剖学称为"镰状韧带"的一部分，因富含弹性纤维和少量脂肪得名。
连肝肉位于猪腹腔右侧季肋区，是包裹肝脏的双层浆膜结构，一端附着于肝脏脏面，另一端与膈肌（横膈膜）相连，形成肝脏的固定装置。其厚度约0.1~0.3cm，质地坚韧，切面可见淡黄色脂肪颗粒分布，主要成分为胶原蛋白（占干重60%~70%）和弹性蛋白。
连肝肉属于不可食用的结缔组织，因缺乏肌肉纤维和可消化营养成分，无直接食用价值。但民间常将其误认作"猪肝边缘的筋膜"，若烹饪时未彻底去除，可能导致咀嚼困难或消化不良。现代营养学研究表明，其主要成分胶原蛋白需经长时间炖煮（≥2小时）才能部分水解为明胶肽，吸收率仅15%~20%，远低于肌肉组织中的优质蛋白。
在传统中医理论中，"连肝肉"因与肝直接相连，被赋予"疏肝理气"的象征意义，但无实际药用价值。《本草纲目》记载"筋膜属肝，主疏泄"，但现代药理研究未证实其对肝脏有特殊调理作用。临床观察显示，长期食用含大量结缔组织的肉类，可能增加消化负担，尤其对脾胃虚弱者（表现为腹胀、嗳气等）不利。
鉴别方法：新鲜连肝肉呈半透明黄白色，质地坚韧，与猪肝（红褐色、有光泽）、猪横膈膜（白色脂肪层厚）外观不同。食用建议：购买猪肉时主动要求去除筋膜，烹饪前用清水浸泡1小时去除血水，炖煮肉类时建议选择筋膜少的部位（如里脊肉、通脊肉）。特殊人群（如消化功能差、痛风患者）应避免食用含结缔组织的肉类。
参考文献：
[1]国家卫生健康委员会.中国居民膳食指南（2022）[M].人民卫生出版社，2022：123-125.
[2]柏树令，应大君.系统解剖学（第9版）[M].人民卫生出版社，2018：167-169.
[3]李仪奎.中药药理学（第2版）[M].上海科学技术出版社，2020：89-91.
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