菜豆包括扁豆、 四季豆、 芸豆、 刀豆、?豆角等， 含有皂素和植物血凝素等天然毒素，食用后可造成中毒。正确的烹饪方法可以防止食用菜豆中毒。因为菜豆中所含的两种毒素在高温下均失去毒性。如果吃了没有完全熟透的菜豆，就会造成中毒，早期症状正常是恶心、呕吐等，随后会表现出腹泻、腹痛，还会伴随头晕、头痛、四肢麻木的感觉，严重者可表现出脱水、休克、呼吸麻痹等表现。吃菜豆中毒后应采取以下几点措施：第一、清醒并且能配合的病人就地进行催吐，一般用温水每次快速喝下大约500ml左右，然后刺激喉部促使呕吐，反复多次，直至吐出物为清水为止；第二、考虑菜豆中毒的所有病人，均应当立即送医院，给予进一步诊疗。
