胃泌素瘤的症状主要有：第一，消化性溃疡：和普通的消化性溃疡相比，胃泌素瘤造成的消化性溃疡的特点是顽固难治，常规剂量的抗溃疡的药物不太管用，就算手术彻底切除，也容易复发，溃疡一般多发，而且容易表现出出血和穿孔、幽门梗阻等并发症，溃疡主要是发生在十二指肠球部以及胃窦小弯侧，还会发生在食管下段。第二，腹泻：约三分之1到4分之一的病人会有腹泻的症状，大便呈水样或脂肪线，每天十次到30次不等，大便量多，病人会可能表现出脱水低钾酸中毒等表现。第三，烧心：有一半的病人有烧心的症状，其中一些病人会有反流性食管炎，大约10％到40%的胃泌素瘤的病人会同时合并有其他内分泌肿瘤，如甲状旁腺瘤、垂体瘤、胰岛素瘤等。
