香椿又名香椿芽,分布于长江南北的广泛地区,中国人食用香椿已成习惯,因为香椿营养丰富,并具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但是,香椿里含有亚硝酸盐,一次性服用量太大可能会导致亚硝酸盐中毒,香椿中毒后,应立即可予洗胃或导泻治疗,比如用清水或者生理盐水来洗胃,甚至还可以用甘露醇口服导泻处理。其次可以补充液体,促进体内的亚硝酸盐代谢,必要时可以利用利尿剂进行排尿。如果患者出现恶心、呕吐症状严重,伴有电解质的紊乱,可以补充电解质进行治疗,必要时可以给予山莨菪碱解痉止痛,蒙脱石散止泻处理。