发布于 2025-05-08
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发芽的土豆中毒,主要的致毒成分为龙葵素,它是一种弱碱性糖苷,含生物碱龙葵胺,可溶于水,遇醋酸极易分解,高热煮透也可以破坏其毒性,它集中分布在芽、芽胚以及芽孔周围的皮肉变绿、变紫的部分,龙葵素具有腐蚀性和溶血性,对运动中枢和呼吸中枢有麻痹的作用。其中毒主要发生在食用后的30分钟到2个小时之内,表现为先有上腹部的烧灼感和疼痛,然后会出现咽部的发干、恶心、呕吐,腹痛、腹泻,有一部分患者会出现发热、呼吸困难、惊厥和昏迷。严重的病人会出现肠源性青紫症,会因为呼吸中枢麻痹而死亡。