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胰腺炎由于各种原因引起的，胰管内压力增高，使胰液排泄不畅，导致原本在肠道才被激活的各种消化酶原，在胰腺内部就被激活，从而导致胰腺自身消化，产生胰腺损伤。
它的病因很多，最常见的有胆源性胰腺炎、酗酒、暴饮暴食、高脂血症或者高钙血症、自身免疫系统疾病和某些病毒的感染等。
胰腺炎分为慢性胰腺炎和急性胰腺炎。慢性胰腺炎，主要靠平时饮食控制，规律的饮食结构，保持良好的情绪，症状一般会逐渐缓解。
急性轻症胰腺炎，病情比较轻，经过一般对症处理和禁食，很快可以治愈。急性重症胰腺炎病情十分凶险，早期会出现休克、脓毒血症和多脏器功能衰竭，病死率非常高，大概在60~%70%。
