青豆及大青豆通常不会显著升高血糖,反而因其低升糖指数特性有助于稳定血糖水平。

青豆的升糖指数(GI)为15-20,远低于高GI食物标准(GI>70),其含有的抗性淀粉和膳食纤维可延缓肠道对葡萄糖的吸收,避免餐后血糖骤升。另外,每100克青豆含约10克碳水化合物,但其中6.5克为膳食纤维,可增加饱腹感并减缓胃排空速度。此外,青豆中的植物蛋白、镁元素和铬元素能改善胰岛素敏感性,辅助调节糖代谢。
建议每日摄入量控制在50-100克,优先选择清蒸、水煮等低温烹饪法,避免油炸或添加高糖调料。合并糖尿病肾病者需遵医嘱调整摄入量,存在胃肠胀气问题者应减少单次食用量。



