高血糖人群饮食需从碳水化合物、膳食纤维、脂肪、蛋白质选择及特殊人群注意事项等方面把控，低GI碳水化合物助稳血糖，控精制谷物，合理摄入可溶与不可溶膳食纤维，选不饱和脂肪酸、限饱和与反式脂肪酸，选优质蛋白并合理分配摄入时间，儿童、老年、妊娠期高血糖患者各有饮食注意要点。
一、碳水化合物的选择
1.低升糖指数（GI）碳水化合物：选择低GI的碳水化合物有助于平稳血糖。例如全谷物，像燕麦、糙米等，其消化吸收相对缓慢，能使血糖上升速度较为平缓。研究表明，食用全谷物食品后，血糖波动幅度明显小于精制谷物。以燕麦为例，每100克燕麦中碳水化合物含量约为73克，其中富含膳食纤维，可延缓碳水化合物的吸收。对于糖尿病患者，每餐可搭配50-100克的全谷物。
2.控制精制谷物摄入：应减少精制米面等精制谷物的食用，如白面包、精米等。精制谷物消化吸收快，会导致血糖迅速升高。一般来说，精制谷物的GI值较高，长期大量食用不利于血糖控制。
二、膳食纤维的摄入
1.可溶性膳食纤维：可溶性膳食纤维能在肠道中形成凝胶状物质，延缓碳水化合物的吸收，从而降低血糖波动。例如魔芋，每100克魔芋中膳食纤维含量高达12.4克，其中大部分是可溶性膳食纤维。还有苹果，苹果中的果胶属于可溶性膳食纤维，一个中等大小的苹果约含果胶1.5克，每天吃1-2个苹果有助于控制血糖。可溶性膳食纤维的摄入建议每天25-30克，可通过食用蔬菜（如西兰花、菠菜等）、水果、豆类等获取。
2.不可溶性膳食纤维：不可溶性膳食纤维能增加饱腹感，促进肠道蠕动，有助于维持肠道健康。全麦面包中含有丰富的不可溶性膳食纤维，每100克全麦面包中不可溶性膳食纤维含量约为2.6克。每天应保证摄入20-30克不可溶性膳食纤维，可通过食用全麦食品、粗粮等获取。
三、脂肪的选择
1.不饱和脂肪酸：优先选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，研究发现，适量摄入橄榄油有助于改善胰岛素敏感性。每10毫升橄榄油约含8-9克单不饱和脂肪酸，每天可摄入10-20毫升橄榄油用于烹饪或凉拌。鱼油中富含二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等多不饱和脂肪酸，具有抗炎、改善血脂等作用，每周可食用2-3次深海鱼，如三文鱼、沙丁鱼等，每次食用量约100-150克。
2.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入：应减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。动物脂肪如肥肉、黄油等富含饱和脂肪酸，应尽量少吃。反式脂肪酸常见于油炸食品、部分烘焙食品中，应避免食用过多。
四、蛋白质的摄入
1.优质蛋白质来源：选择优质蛋白质，如瘦肉（鸡胸肉、瘦牛肉等）、鱼类、豆类、蛋类、低脂奶制品等。鸡胸肉是优质蛋白质的良好来源，每100克鸡胸肉含蛋白质约20克左右，且脂肪含量低。鱼类富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如每100克鳕鱼含蛋白质约20.4克。豆类中的大豆，每100克大豆含蛋白质约36克，可制成豆浆、豆腐等食用。蛋白质的摄入应根据体重和活动量来调整，一般成年人每天每公斤体重摄入1-1.2克蛋白质较为合适。
2.合理分配蛋白质摄入时间：可将蛋白质均匀分配到三餐中，避免一餐摄入过多蛋白质导致血糖波动。例如早餐可食用一杯低脂牛奶（约200毫升，含蛋白质6-8克）和一个鸡蛋（含蛋白质约6-7克），午餐和晚餐可分别摄入100-150克的瘦肉或鱼类等。
五、特殊人群的饮食注意事项
1.儿童高血糖患者：儿童处于生长发育阶段，在饮食上既要控制血糖，又要保证营养供应。应选择适合儿童口味且营养均衡的食物，如将全谷物制作成儿童喜欢的粥品或面食，保证蛋白质摄入的同时，控制精制谷物和高糖食物的摄入。同时，要注意食物的安全性和易消化性，避免因饮食不当影响儿童的生长发育。
2.老年高血糖患者：老年人消化功能有所减退，饮食应易于消化。可适当增加膳食纤维的摄入，但要注意逐渐增加，避免引起胃肠道不适。在选择蛋白质食物时，可优先选择易消化的鱼类、蛋类等。同时，老年人的饮食要注意低盐、低脂，避免加重心血管负担。例如，老年人可每天喝一碗豆腐脑（约200克，含蛋白质约4-5克）作为早餐，午餐和晚餐可食用清蒸鱼等易消化的蛋白质食物。
3.妊娠期高血糖患者：妊娠期高血糖患者需要在控制血糖的同时保证胎儿的正常发育。饮食上要注意热量的合理摄入，避免过度控制导致胎儿营养不良。应选择低GI的碳水化合物，保证足够的蛋白质摄入以满足胎儿生长需求，同时要注意维生素和矿物质的补充。例如，可选择红薯（GI值相对较低）作为碳水化合物的来源，每天摄入一定量的牛奶、肉类等保证蛋白质和钙等营养物质的供应。
