高血糖人群可选择全谷物主食如燕麦、糙米、全麦面包，杂豆类主食如红豆、绿豆、鹰嘴豆；蔬菜可选择绿叶蔬菜如菠菜、芹菜、生菜，含糖量低的蔬菜如黄瓜、西红柿、西葫芦，富含膳食纤维的蔬菜如西兰花、豆角、魔芋。特殊人群如孕妇高血糖患者要营养均衡且严格控量，老年高血糖患者主食可适当增粗粮比例且蔬菜要软烂易消化，均需注意主食和蔬菜的选择及烹饪方式以控制血糖。
一、高血糖可选择的主食
1.全谷物主食：
燕麦：燕麦富含膳食纤维，其中的β-葡聚糖能延缓碳水化合物的吸收，有助于稳定血糖。研究表明，食用燕麦后，血糖上升速度相对较慢。例如，与精制谷物相比，糖尿病患者食用燕麦餐时，餐后2小时血糖增幅明显降低。而且燕麦的升糖指数（GI）较低，一般在55左右，适合高血糖人群。燕麦可以煮成燕麦粥，也可以制作成燕麦饭等。
糙米：糙米保留了外层的糠层和胚芽，含有更多的膳食纤维、维生素和矿物质。其膳食纤维能增加饱腹感，延缓肠道对葡萄糖的吸收。糙米的GI值约为55-60，比精米（GI值约为70-80）低。高血糖患者可以将糙米与大米按一定比例混合煮饭，如1：1的比例，这样既能保证一定的口感，又能在一定程度上控制血糖上升。
全麦面包：全麦面包是用全麦面粉制作而成，保留了小麦的胚芽、糊粉层和胚乳，富含膳食纤维。相比精制白面包，全麦面包消化吸收相对缓慢，血糖上升较为平缓。选择全麦面包时，要注意查看配料表，确保全麦粉是第一位的。一般来说，全麦面包的GI值在40-50之间，高血糖患者可以作为主食的一部分，搭配适量的蛋白质食物一起食用，如搭配鸡蛋、低脂牛奶等。
2.杂豆类主食：
红豆：红豆富含膳食纤维、蛋白质和多种微量元素。研究发现，红豆中的膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖的波动。红豆可以用来煮红豆饭或者红豆粥。例如，煮红豆粥时，将红豆提前浸泡一段时间，然后与大米一起煮，煮至红豆和大米都软烂，这样的粥适合高血糖患者食用，但要注意控制量，一般每次食用量不宜过多，以100-150克左右为宜。
绿豆：绿豆也是一种不错的杂豆选择，它含有丰富的多糖成分，这些成分有一定的降血脂、降血糖作用。绿豆的GI值相对较低，大约在27左右。高血糖患者可以将绿豆煮成绿豆汤，但要注意不要放糖，也可以将绿豆与大米等一起煮成杂粮饭。例如，绿豆和大米按1：3的比例混合煮饭，既能保证营养均衡，又能较好地控制血糖。
鹰嘴豆：鹰嘴豆含有较高的膳食纤维和蛋白质，其膳食纤维含量可达30%左右，能有效延缓食物的消化吸收，从而稳定血糖。鹰嘴豆的GI值约为35，非常适合高血糖人群。可以将鹰嘴豆煮熟后，作为主食的一部分，如制作成鹰嘴豆泥，搭配全麦面包食用，或者与其他蔬菜一起炒制后作为主食的补充。
二、高血糖可选择的蔬菜
1.绿叶蔬菜：
菠菜：菠菜富含维生素C、维生素E、胡萝卜素以及膳食纤维等营养成分。其中的膳食纤维可以增加饱腹感，并且有助于肠道蠕动，减少糖分的过度吸收。菠菜的升糖指数极低，几乎不影响血糖水平。高血糖患者可以清炒菠菜，或者将菠菜煮汤食用。例如，清炒菠菜时，只需加入少量的油和盐，保持蔬菜的原味，这样既能摄取菠菜的营养，又不会对血糖造成太大影响。
芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维、芹菜素等成分。膳食纤维能延缓碳水化合物的吸收，芹菜素具有一定的辅助降血糖作用。芹菜的GI值很低，适合高血糖患者食用。可以将芹菜凉拌，如凉拌芹菜，或者与其他食材一起炒制，如芹菜炒肉丝，但要注意炒制时避免加入过多的油和盐。
生菜：生菜水分含量高，热量低，富含维生素、矿物质和膳食纤维。其膳食纤维可以增加肠道的饱腹感，同时不会导致血糖快速上升。高血糖患者可以将生菜作为沙拉的主要食材，或者用来包裹其他食物食用，如生菜卷鸡胸肉等，这样既能保证营养摄入，又能控制血糖。
2.含糖量低的蔬菜：
黄瓜：黄瓜几乎不含脂肪，含糖量也很低，每100克黄瓜中含糖量约为2.9克。黄瓜富含水分和膳食纤维，还含有丙醇二酸，这种物质能抑制糖类物质转化为脂肪。高血糖患者可以生吃黄瓜，或者将黄瓜凉拌，如拍黄瓜，作为餐前的小菜或者配菜，既能解渴又能补充营养，且对血糖影响较小。
西红柿：西红柿含糖量低，每100克西红柿中含糖量约为3.3克左右。它富含维生素C、番茄红素等营养成分。番茄红素具有抗氧化作用，有助于改善胰岛素敏感性。高血糖患者可以将西红柿生吃，如作为水果一样直接食用，或者用来炒菜，如西红柿炒鸡蛋，这样既美味又能控制血糖。
西葫芦：西葫芦含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，含糖量极低。它的热量也很低，适合高血糖患者作为蔬菜主食的一部分。可以将西葫芦炒着吃，如清炒西葫芦，或者与其他食材一起煮汤，如西葫芦鸡蛋汤，口感清淡，营养丰富，对血糖影响不大。
3.富含膳食纤维的蔬菜：
西兰花：西兰花富含膳食纤维、维生素C、维生素K等营养成分。膳食纤维能增加饱腹感，延缓食物的消化吸收，从而有助于控制血糖。西兰花的GI值较低，大约在15左右。高血糖患者可以将西兰花焯水后凉拌，或者清炒西兰花，如蒜蓉西兰花，这样既能保留西兰花的营养，又能较好地控制血糖。
豆角：豆角含有较多的膳食纤维、蛋白质和维生素等。其中的膳食纤维能促进肠道蠕动，减少糖分的吸收。不同种类的豆角含糖量有所差异，但总体来说属于含糖量较低且富含膳食纤维的蔬菜。高血糖患者可以将豆角炒熟后食用，如清炒豆角，但要注意烹饪时不要加入过多的油和盐，以免影响血糖控制。
魔芋：魔芋是一种富含膳食纤维的蔬菜，其膳食纤维含量高达80%以上，而且几乎不含热量。魔芋中的葡甘露聚糖能在肠道内形成一种凝胶状物质，延缓葡萄糖的吸收，降低血糖上升速度。高血糖患者可以将魔芋制作成魔芋丝等食品食用，如凉拌魔芋丝，口感爽滑，非常适合高血糖人群。
对于特殊人群，如孕妇高血糖患者，在选择主食和蔬菜时需要更加谨慎。孕妇高血糖患者要保证营养均衡的同时严格控制血糖。主食可以选择上述全谷物主食和杂豆类主食，但要注意控制每餐的量，避免过量摄入。蔬菜的选择也应遵循含糖量低、富含膳食纤维的原则，同时要注意烹饪方式，尽量采用清蒸、清炒等方式，避免油炸等会使血糖升高的烹饪方法。对于老年高血糖患者，由于消化功能可能有所减退，在选择主食时可以适当增加粗粮的比例，但要注意逐渐增加，让胃肠道有一个适应过程。同时，蔬菜的选择要注重软烂易消化，如将菠菜煮得更软烂一些，方便咀嚼和消化。
