肠炎患者适合选择易消化、富含抗炎成分且低刺激的蔬菜，如南瓜、西兰花、冬瓜等，烹饪以蒸、煮为主，同时需结合个体情况调整种类和量。
易消化软质蔬菜
优先选择质地软烂、淀粉含量高的根茎类蔬菜，如南瓜、土豆、胡萝卜。南瓜中的果胶可吸附肠道内有害物质，《中国临床营养杂志》研究显示其能保护肠黏膜完整性；土豆富含B族维生素，可促进肠道上皮细胞修复；胡萝卜中的β-胡萝卜素转化为维生素A，增强黏膜抵抗力。建议水煮后去皮食用，避免油炸。
抗炎功能性蔬菜
西兰花、菠菜、芹菜等绿叶蔬菜是理想选择。西兰花中的萝卜硫素（《Nutrients》2022年研究）具有抗炎活性，可抑制肠道炎症因子；菠菜嫩叶的叶绿素能加速肠道黏膜修复，且膳食纤维含量低（煮熟后仅1.7g/100g），减少肠道刺激。建议每周食用2-3次，搭配清蒸或焯水。
低刺激嫩叶/瓜类蔬菜
急性炎症期推荐生菜、冬瓜、黄瓜等低纤维蔬菜。生菜经水煮后纤维软化，对肠道刺激极小；冬瓜含丙醇二酸，可调节肠道菌群，且水分充足（95%以上），适合缓解期补充水分；黄瓜富含丙氨酸，能减轻肠道水肿。避免生食，可切碎煮成菜汤。
特殊人群适配建议
老年患者：优先将蔬菜打成泥或炖至软烂（如南瓜泥、土豆泥），单次量控制在100g以内；
儿童患者：选择单一品种（如胡萝卜）逐步添加，避免多种蔬菜混合引发过敏；
合并糖尿病/肾病者：糖尿病选芹菜（低GI）、洋葱（适量）；肾病需控钾，如菠菜、土豆（去皮）、香蕉（禁忌），每日钾摄入＜2000mg。
烹饪与禁忌原则
烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免煎炒；禁忌生食（如沙拉）、辛辣调味（辣椒、芥末）及过冷/过热食物（＜40℃或＞60℃易刺激肠道）。若食用后出现腹胀、腹泻，需立即停用并就医。个体差异需注意：对芹菜、韭菜过敏者禁用，合并肠易激综合征者减少洋葱、大蒜摄入。
