结肠炎患者适合选择低纤维、易消化、富含益生菌和抗炎成分的蔬菜，如胡萝卜、南瓜、菠菜（焯水后）、西兰花（煮熟）、黄瓜等，避免辛辣刺激、高纤维及易产气蔬菜。
- 低刺激蔬菜：胡萝卜、南瓜等根茎类蔬菜，富含β-胡萝卜素和果胶，煮熟后质地柔软，可保护肠黏膜。
- 高纤维蔬菜（急性发作期避免）：芹菜、韭菜等含粗纤维较多的蔬菜，可能加重肠道负担，缓解期可少量添加。
- 抗炎蔬菜：西兰花、菠菜（焯水）含膳食纤维和维生素C，煮熟后可减轻肠道炎症反应。
- 易消化蔬菜：黄瓜、冬瓜等水分充足、纤维细软的蔬菜，适合肠道功能较弱者。
特殊人群提示：儿童患者需将蔬菜彻底煮烂，避免生食；老年患者可将蔬菜打成泥状食用，减少咀嚼负担；合并糖尿病者选择低GI蔬菜，如芹菜、黄瓜。烹饪方式以蒸、煮为主，避免油炸或辛辣调味。
