属于水溶性维生素的主要包括维生素C和维生素B族（具体成员有维生素B1、B2、B6、B12、叶酸、烟酸、泛酸、生物素等）。
一、维生素C
维生素C是强抗氧化剂，可清除自由基、促进胶原蛋白合成，辅助铁吸收（提升非血红素铁利用率）。缺乏时易引发坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑。吸烟者因代谢需求增加需额外补充；孕妇哺乳期女性因胎儿发育和乳汁分泌需充足摄入；长期高糖饮食者（胰岛素抵抗可能伴随维生素C流失）需监测水平。
二、维生素B1（硫胺素）
参与碳水化合物代谢，为神经系统和心脏供能，维持胃肠蠕动与消化液分泌。长期酗酒者（酒精抑制吸收）或高碳水饮食者（精米白面替代粗粮）易缺乏，可致干性脚气病（肌肉无力）或湿性脚气病（水肿、心衰）。儿童缺乏影响神经发育，老年人胃肠吸收下降需关注，建议通过全谷物、瘦肉补充。
三、维生素B2（核黄素）
作为黄素酶辅酶，参与细胞呼吸链电子传递和抗氧化反应。缺乏典型表现为口角炎（溃疡、糜烂）、脂溢性皮炎（面部油脂异常）、唇炎（干裂红肿）。长期熬夜者（代谢加速）、素食者（吸收率低于动物性食物）、糖尿病患者（血糖波动影响吸收）需适当增加摄入量，建议搭配奶制品、蛋类等食物。
四、B族维生素其他关键成员
维生素B6：参与神经递质合成，调节免疫功能，缺乏可致周围神经炎、脂溢性皮炎。
维生素B12：促进红细胞成熟，维护神经系统髓鞘完整性，老年人因胃黏膜萎缩致内因子不足易吸收障碍，引发巨幼细胞性贫血。
叶酸：孕妇孕前3个月至孕早期补充可降低胎儿神经管畸形风险，参与同型半胱氨酸代谢，高同型半胱氨酸与心血管疾病相关。
烟酸：参与辅酶I合成，缺乏可致糙皮病（皮肤光敏感、腹泻、痴呆），过量可能引起皮肤潮红。
泛酸：辅助辅酶A合成，参与三大营养素代谢，普遍存在于动植物食品中，缺乏罕见。
生物素：辅助羧化酶功能，参与脂肪酸、氨基酸代谢，长期生食蛋清者（含抗生物素蛋白）需额外补充。
特殊人群提示：老年人因消化吸收功能下降，易出现B12、叶酸缺乏，建议定期监测并通过全谷物、深绿色蔬菜、动物肝脏等食物补充；糖尿病患者需注意B族维生素协同作用，优先通过天然食物摄入。
