发布于 2026-10-26
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维生素B1参与能量代谢、维持神经系统正常功能、促进胃肠蠕动，缺乏时会引发脚气病、神经炎症等问题。
维生素B1是碳水化合物代谢的重要辅酶，能将淀粉、糖分分解为能量（ATP）供细胞利用。成年人每日需1.0~1.5mg，长期饮食单一（如精米白面为主）易缺乏。儿童生长期、孕妇及高温作业者需求更高。
维生素B1能维持神经髓鞘完整性，缺乏时会出现肢体麻木、刺痛、肌肉无力等症状。严重时可引发"干性脚气病"，表现为对称性神经炎，甚至影响心脏功能。老年人若出现不明原因的下肢沉重感，需排查B1水平。
维生素B1可促进胃肠蠕动与消化液分泌，改善食欲不振、消化不良。婴幼儿辅食添加不当（如未及时补充粗粮）易导致腹泻、呕吐。家长需注意：长期用精制糖喂养婴儿，可能诱发暂时性B1缺乏。
孕妇早期缺乏B1可能增加早产风险，建议每日摄入1.5mg；长期酗酒者需额外补充，因酒精会加速B1排泄；慢性肾病透析患者需监测血中B1浓度。食物来源以全谷物、豆类、瘦肉为主，建议保留麸皮的杂粮烹饪方式。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报，2014，36(1)：1-15.
[2]《临床营养学》(第5版)，周琴鹤主编，人民卫生出版社，2019：89-92.
[3]WHO. Vitamin B1 deficiency and beriberi： a public health review[R]. Geneva： WHO Press， 2018.
