头部牛皮癣（头皮银屑病）患者因毛囊慢性炎症、角质代谢异常等问题易出现脱发，改善脱发可通过科学饮食补充关键营养素，包括优质蛋白、Omega-3脂肪酸、维生素D、B族维生素及锌硒等，以下为具体食物建议及科学依据：
一、补充优质蛋白质，维持毛囊结构与修复功能。蛋白质是毛囊细胞增殖分化的核心物质，缺乏会导致毛囊萎缩。深海鱼类（三文鱼、沙丁鱼等）提供优质蛋白及Omega-3脂肪酸，鸡蛋含完整氨基酸及生物素，豆类（黄豆、黑豆等）含植物蛋白与膳食纤维。研究显示，每日摄入1.2~1.6g/kg体重的优质蛋白可维持毛囊细胞更新速率，降低休止期脱发风险。
二、摄入Omega-3脂肪酸，减轻头皮炎症反应。Omega-3具有抑制IL-6、TNF-α等炎症因子释放的作用，可缓解头皮银屑病的慢性炎症。深海鱼类（三文鱼、金枪鱼）、亚麻籽、核桃是主要来源。一项针对头皮银屑病患者的随机对照研究表明，每日补充2g Omega-3脂肪酸，连续12周可使头皮炎症评分降低28%，毛囊休止期比例下降15%。
三、补充维生素D，调节毛囊免疫与角质代谢。维生素D受体在毛囊上皮细胞中表达，缺乏与银屑病严重程度相关。鱼类（沙丁鱼）、蛋黄、强化牛奶是主要来源。研究发现，血清25-羟维生素D水平＜20ng/ml的银屑病患者脱发发生率增加3倍，补充维生素D可通过调节T细胞免疫及角质形成细胞增殖，改善毛囊微环境。
四、摄入B族维生素（尤其是生物素），促进毛囊代谢与毛干健康。生物素是毛囊代谢的辅酶，缺乏会导致角质化异常与脱发。全谷物（燕麦、糙米）、坚果（杏仁、核桃）、绿叶蔬菜（菠菜、西兰花）是主要来源。临床观察显示，每日摄入50~100μg生物素可加速休止期毛囊向生长期转化，缩短毛发生长休止期，减少头发脱落。
五、补充锌与硒，增强毛囊抗氧化与免疫修复能力。锌参与毛囊修复酶合成，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的关键成分，两者均具有抗炎抗氧化作用。锌的良好来源为牡蛎、瘦肉（瘦牛肉、鸡胸肉）、南瓜籽；硒主要存在于巴西坚果（每日1/2~1颗为宜）、海鲜（虾、扇贝）。研究表明，银屑病患者常伴随锌、硒缺乏，补充后可降低头皮氧化应激指标，促进炎症消退。
特殊人群提示：孕妇需控制坚果、鱼类摄入量，避免过敏及汞污染风险；老年患者优先选择低脂酸奶、豆腐等易消化蛋白，防止消化负担；合并糖尿病者需控制精制糖摄入，减少高GI食物（如白面包、蛋糕）；肾功能不全患者应在医生指导下调整蛋白质总量，避免过量加重肾脏负担。
