食物中毒症状因毒素类型和摄入量而异，通常在进食后数小时内出现，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等，严重时可引发脱水、休克或器官损伤。
细菌性食物中毒：由沙门氏菌、大肠杆菌等引起，常见于变质肉类、海鲜，症状以呕吐、腹泻为主，可能伴发热，潜伏期12~48小时。
化学性食物中毒：如亚硝酸盐、重金属中毒，症状剧烈，可能出现头晕、抽搐、呼吸困难，潜伏期短至10分钟，需紧急就医。
有毒动植物中毒：含毒蘑菇、河豚毒素等，表现为神经兴奋或抑制，如幻视、肌肉麻痹，潜伏期1~6小时，死亡率较高。
特殊人群注意：婴幼儿、老年人及慢性病患者症状更重，脱水风险高，出现持续呕吐或高热时应立即就医，避免自行用药。
预防关键：食物彻底加热，生熟分开，剩余食物冷藏不超过24小时，购买正规渠道食材，处理食材后洗手。
