缺维生素C会导致维生素C缺乏症，早期表现为疲劳、牙龈出血，严重时可发展为坏血病，伴随骨骼病变、免疫功能下降等症状。
1.早期缺乏表现：
持续2~3个月维生素C摄入不足（每日摄入量<10mg），会出现疲劳、皮肤瘀斑、牙龈红肿出血、伤口愈合延迟等症状，此时血清维生素C水平常<23μmol/L。
2.典型坏血病症状：
长期缺乏（>3个月）时，可能出现关节疼痛、骨骼病变（如长骨骨骺端隆起）、齿槽化脓、皮下出血加重，甚至贫血、心脏衰竭，儿童患者可因骨膜下出血导致肢体假性瘫痪。
3.特殊人群风险：
婴幼儿：人工喂养且未及时添加辅食的婴儿（如仅以牛奶为主），易因母乳/配方奶中维生素C含量不足（<4mg/100ml）出现坏血病，表现为哭闹、肢体活动受限。
老年人：消化吸收功能减退，饮食单一（如长期素食）者，血清维生素C水平常<11μmol/L，需注意监测。
吸烟者：吸烟会加速维生素C消耗，吸烟者血清浓度较非吸烟者低约30%，需额外补充。
4.治疗与预防：
轻度缺乏：通过增加新鲜蔬果（如柑橘类、猕猴桃、青椒）摄入即可改善，每日推荐量成人100mg，孕妇/哺乳期女性130mg。
严重缺乏：需在医生指导下口服或注射维生素C制剂，治疗期间避免剧烈运动以防骨骼损伤加重。
5.科学验证依据：
英国医学期刊《柳叶刀》（2020）研究显示，每日补充100mg维生素C可使普通人群感冒持续时间缩短8%。
中国居民膳食指南（2022）明确指出，新鲜蔬菜（每日300~500g）和水果（200~350g）是维生素C的最佳来源。
