反式脂肪酸是含至少一个反式构型碳碳双键的不饱和脂肪酸，天然来源是反刍动物肉奶中微生物发酵，工业加工通过油脂氢化产生，过量摄入会升高低密度脂蛋白胆固醇水平、降低高密度脂蛋白胆固醇水平提升心血管疾病风险且干扰代谢增患2型糖尿病等几率，常见于油炸食品、烘焙食品等加工食品中，孕妇应减含反式脂肪酸食物摄入选健康油脂，儿童应避免过多食用富含反式脂肪酸加工食品保证营养均衡，心血管疾病高危人群需严控摄入选健康油脂远离加工食品。
一、定义
反式脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，其分子结构中含至少一个反式构型的碳碳双键，区别于天然油脂中常见的顺式脂肪酸。
二、来源
（一）天然来源
少量存在于反刍动物（如牛、羊）的肉、奶中，是反刍动物瘤胃内微生物发酵产生的结果。
（二）工业加工来源
主要通过油脂氢化过程产生，在植物油氢化、精炼等工艺中，部分不饱和双键会从顺式转为反式，从而生成反式脂肪酸。
三、对健康的影响
过量摄入反式脂肪酸可增加健康风险。其一，会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，进而提升心血管疾病发生风险；其二，可能干扰机体代谢，增加患2型糖尿病等代谢性疾病的几率。
四、食物中的存在情况
常见于部分油炸食品（如薯条、炸鸡等）、烘焙食品（如某些蛋糕、饼干）、部分代可可脂巧克力、植物奶油、部分速食快餐等加工食品中。
五、特殊人群注意事项
（一）孕妇
过量反式脂肪酸可能影响胎儿正常发育，因此孕妇应减少含反式脂肪酸食物的摄入，选择健康油脂烹饪，如橄榄油等。
（二）儿童
儿童处于生长发育阶段，代谢能力相对较弱，过多摄入反式脂肪酸易干扰正常脂质代谢，故应避免过多食用富含反式脂肪酸的加工食品，保证饮食营养均衡。
（三）心血管疾病高危人群
需严格控制反式脂肪酸摄入，以降低心血管疾病进一步发生风险，此类人群应优先选择健康油脂，如橄榄油、茶籽油等，远离富含反式脂肪酸的加工食品。
