紫甘蓝有花青素吗

通常情况下，紫甘蓝中含有花青素。

花青素是一种天然的水溶性色素，紫甘蓝叶片呈现为紫色，是由于其中的花青素所致，每100克紫甘蓝含有大约100毫克的花青素。但由于花青素在高温下的结构会发生变化，经过高温烹饪的紫甘蓝，其中的花青素含量会有所下降，可以选择低温烹饪或生食，减少营养流失。此外，紫甘蓝还含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、膳食纤维等成分，可补充营养，促进消化。

花青素具有缓解视觉疲劳、保护视力、抗氧化、促进新陈代谢的作用，除紫甘蓝外，蓝莓、桑葚、紫葡萄中含有丰富的花青素，存在需求者可适当进食。