肉毒梭菌食物中毒是因食用被肉毒梭菌芽孢污染的食物，产生肉毒毒素导致，彻底加热可破坏其毒性，预防关键是彻底加热食物，特殊人群应特别注意避免食用可能被肉毒毒素污染的食物，如怀疑中毒应立即就医。
如果接触或食用了被肉毒梭菌芽孢污染的食物，就有可能引发神经型食物中毒。肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在厌氧环境中生长繁殖并产生强烈的外毒素，即肉毒毒素。这种外毒素毒性极强，是目前已知的天然毒素中毒性最强烈的一种，能引起特殊的神经中毒症状，致残率、病死率极高。肉毒毒素按抗原性不同可分为A、B、C、D、E、F、G七个型，引起人类疾病的主要是A、B、E型。其中，A型肉毒毒素毒性最强，1mg即可致人死命。肉毒毒素不耐热，80℃加热30分钟或100℃加热10分钟即可被破坏。因此，彻底加热是预防肉毒梭菌食物中毒的关键措施。
1.肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的强烈外毒素，根据抗原性不同可分为A、B、C、D、E、F、G七个型，其中A、B、E型可引起人类疾病，且A型毒性最强。
2.肉毒梭菌广泛存在于自然界中，在厌氧环境中生长繁殖并产生肉毒毒素。肉毒毒素不耐热，彻底加热可破坏其毒性。
3.肉毒梭菌食物中毒是由于食用了被肉毒梭菌芽孢污染的食物，芽孢在适宜条件下生长繁殖并产生肉毒毒素所致。
4.肉毒梭菌食物中毒的主要症状为恶心、呕吐、头晕、无力等，严重者可出现呼吸肌麻痹、呼吸衰竭甚至死亡。
5.肉毒梭菌食物中毒的预防关键是彻底加热食物，以破坏肉毒毒素。此外，还应注意食品的保存和加工卫生，避免食用过期或变质的食品。
6.对于特殊人群，如婴幼儿、孕妇、老人以及免疫功能低下者，应特别注意避免食用可能被肉毒毒素污染的食物。
7.如果怀疑发生了肉毒梭菌食物中毒，应立即就医，并告知医生可疑食物的食用史，以便及时进行治疗。
