在保存不当、食物变质等情况下，隔夜包子可能会有引发急性胃肠炎、神经型食物中毒、增加癌变风险等危害，具体如下：
1、急性胃肠炎
隔夜包子在储藏不当的情况下，可能会有细菌滋生，大量进食容易引发急性胃肠炎，患者可能会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2、神经型食物中毒
若隔夜包子被肉毒杆菌、蜡样芽孢杆菌等病原体污染，进食后会引发神经型食物中毒，患者可能会出现头晕、头痛、恶心、乏力、视物模糊、复视等症状。
3、增加癌变风险
隔夜包子中存在一定量的亚硝酸盐，长期大量进食隔夜包子，可能会增加患食管癌、胃癌、肝癌等消化系统癌症的风险。
