大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，其功效与作用主要有延缓衰老、预防心脑血管疾病、保护肝脏、健脑益智、预防老年痴呆、调节代谢水平等。但少年儿童、孕妇及哺乳期妇女不宜食用。
大豆卵磷脂是从大豆中提取的精华物质，是一种生命基础物质，集中存在于脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官中。它的功效与作用主要有以下几点：
1.延缓衰老：构成人体的细胞有60兆亿个。1秒钟就会死亡50万个，同时再生50万个。随着年龄的增长，细胞死亡的数量将越来越多，而再生的细胞却越来越少。当细胞死亡数大于再生数时，人就开始衰老了。细胞的新陈代谢功能是由胆碱所决定的，而卵磷脂的作用就是保证胆碱的供应。
2.血管清道夫、预防心脑血管疾病：卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液中胆固醇及脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而，使营养丰富、含氧充足的血液，畅通无阻地送达大脑、心脏等器官。预防及改善高血压、心肌梗塞、脑溢血、动脉硬化等疾病。
3.保护肝脏：大量饮酒或营养过剩会加重肝脏细胞的负担，降低肝脏合成磷脂的能力。当人体内磷脂胆碱不足，会导致脂肪在肝脏内的大量积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。
4.健脑益智、预防老年痴呆：卵磷脂能为大脑神经细胞提供充足的养料，使脑神经之间的信息传递速度加快，从而提高大脑活力，消除大脑疲劳，使大脑功能充分发挥，提高工作效率。老年人经常补充卵磷脂，可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
5.糖尿病患者的营养品：卵磷脂能增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，将血液中的葡萄糖运送到细胞中，有效降低血糖。其次，卵磷脂可以使血液中的胆固醇和中性脂肪乳化，改善血液的循环，从而调节人体的代谢水平。
需要注意的是，大豆卵磷脂不适合少年儿童、孕妇及哺乳期妇女食用。
