苹果减肥法三天后进入逐步过渡阶段，第一天从少量易消化流食或半流食开始，第二天增加软烂主食，第三天加入低脂蛋白质食物等，要保证营养均衡，同时老年人、儿童、患有基础疾病人群在过渡阶段有不同注意事项。
保证营养均衡
在过渡阶段要确保营养均衡，摄入的食物应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。碳水化合物可选择全谷物食物，如燕麦、糙米等，它们相比精制谷物含有更多的膳食纤维等营养成分；蛋白质来源除了虾仁，还可以有豆腐等豆制品，豆腐是植物蛋白的良好来源；脂肪选择健康的油脂，如橄榄油，可在烹饪青菜等食物时少量使用；维生素和矿物质则通过多吃各种新鲜的蔬菜和水果来获取，比如每天保证摄入200-300克不同种类的蔬菜，100-200克的水果。
特殊人群注意事项
老年人：老年人肠胃功能相对较弱，过渡阶段的食物更要注重软烂易消化。在选择主食时，可将小米粥等进一步煮得更软烂，蛋白质食物也应选择更易咀嚼消化的，如嫩的鱼肉，同时要注意控制食物的摄入量，避免一次性进食过多加重肠胃负担。因为老年人新陈代谢减缓，对营养的需求相对稳定但消化能力下降，所以要特别关注食物的消化吸收情况。
儿童：儿童处于生长发育阶段，苹果减肥法过渡阶段的饮食要保证足够的营养供给以满足生长需求。食物种类可以更加多样化，在保证易消化的同时，要注意营养的丰富性。例如主食可以选择小馒头等造型可爱、易消化的食物，蛋白质食物可以选择鸡蛋羹等，同时要鼓励儿童多吃蔬菜和水果，但要注意避免儿童过度挑食等情况，确保营养全面。
患有基础疾病人群：如患有糖尿病的人群，在过渡阶段选择主食时要注意选择低升糖指数的食物，像糙米饭等，同时要严格控制水果的摄入量，因为水果中含有一定糖分，需要根据血糖情况来调整；患有肠胃疾病的人群，如胃溃疡患者，要避免食用对肠胃有刺激的食物，食物温度要适宜，不能过冷或过热，遵循少食多餐的原则，根据自身肠胃耐受情况来逐步增加食物量和种类。
