猪肝富含铁可预防缺铁性贫血，助孕妇等补铁但需控量，其含丰富维生素A能维护视力与上皮组织健康，高胆固醇血症患者需慎量，含B族维生素参与新陈代谢与生长发育，还提供蛋白质等营养物质补充能量，肾病等患者需遵医嘱控量。
一、富含铁元素，预防缺铁性贫血
猪肝是铁的良好来源，每100克猪肝中含铁量可达22.6毫克左右（数据来源：《中国食物成分表》），铁是合成血红蛋白的关键原料，人体缺乏铁会导致缺铁性贫血，出现头晕、乏力等症状，适量食用猪肝可补充铁元素，有助于维持正常造血功能，预防缺铁性贫血的发生。对于孕妇等需铁量较大的人群，猪肝能为其补充所需铁，满足自身及胎儿生长发育对铁的需求，但需注意控制摄入量，避免铁摄入过量带来其他健康风险。
二、富含维生素A，维护视力与上皮组织健康
猪肝中维生素A含量丰富，每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量。维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏维生素A会引起夜盲症等视力问题；同时，维生素A对维持皮肤、黏膜等上皮组织的正常结构和功能至关重要，能防止上皮组织干燥、角化等。儿童处于生长发育阶段，适量摄入猪肝中的维生素A有助于视力发育和上皮组织健康，但需注意烹饪方式，确保维生素A不被过度破坏；对于成年人，维持正常视力和上皮组织健康也有积极作用，但高胆固醇血症患者因猪肝胆固醇含量较高，需谨慎选择摄入量。
三、含B族维生素，参与新陈代谢与生长发育
猪肝含有丰富的维生素B2、维生素B12等B族维生素。维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢，缺乏时会引起口角炎、唇炎等；维生素B12对红细胞的生成和神经系统功能维持有重要作用。这些B族维生素参与体内多种新陈代谢过程，促进身体正常生长发育。儿童在生长发育期间，合理摄入猪肝中的B族维生素有助于新陈代谢正常进行和身体正常生长；对于成年人，B族维生素也能维持身体正常的生理功能，但同样需考虑高胆固醇血症患者的胆固醇摄入限制问题。
四、提供蛋白质等营养物质，补充能量
猪肝含有一定量的蛋白质，每100克猪肝约含20克左右蛋白质，蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，可为身体提供能量。一般人群适量食用猪肝可补充蛋白质等营养，满足日常能量需求，但对于有特殊疾病如肾病等患者，需根据病情在医生指导下控制猪肝的摄入量，因为过多蛋白质摄入可能加重肾脏负担。
