海参是优质蛋白质良好来源且氨基酸组成接近人体需要易于被人体吸收利用，其含有的钙有助于维持骨骼强度和密度、磷参与能量代谢相关反应、铁参与氧气运输可预防缺铁性贫血、锌对生长发育和免疫功能调节有作用，海参皂苷有抗氧化抗炎等潜在生物活性、硫酸软骨素对皮肤可能有益，过敏体质者需谨慎食用海参出现过敏要及时就医，肾功能不全者需在医生指导下控制海参摄入量，儿童食用海参需适量要在家长监护下合理食用。
一、蛋白质
海参是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。蛋白质是构成人体细胞、组织的重要成分，对于维持机体正常生理功能、生长发育等具有关键作用，例如参与酶、抗体等物质的合成，帮助机体进行新陈代谢等。
二、矿物质
1.钙：海参含有一定量的钙，钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于维持骨骼的强度和密度，对儿童的骨骼生长发育以及老年人预防骨质疏松等有一定益处。
2.磷：磷参与体内能量代谢相关的多种化学反应，如三磷酸腺苷（ATP）的合成等，对细胞的正常功能维持有重要作用。
3.铁：铁是血红蛋白的组成成分，参与氧气的运输，缺乏铁可能导致缺铁性贫血，海参中的铁有助于预防缺铁性贫血的发生。
4.锌：锌在人体的生长发育、免疫功能调节等方面发挥重要作用，海参中的锌可参与多种酶的活性调节，对儿童的生长发育以及成人维持正常的免疫功能等有积极意义。
三、生物活性物质
1.海参皂苷：具有一定的抗氧化、抗炎等潜在生物活性，虽然其具体作用机制仍在研究中，但相关研究表明海参皂苷可能对机体的健康具有一定的保护作用，例如在一定程度上有助于调节机体的免疫功能等。
2.硫酸软骨素：对皮肤等组织可能有一定益处，有助于保持皮肤的弹性等，但具体的作用效果需要更多深入研究来明确。
特殊人群注意事项
1.过敏体质者：海参属于异种蛋白，过敏体质者食用后可能引发过敏反应，如皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，因此过敏体质者需谨慎食用海参，若食用后出现过敏症状应立即停止食用并及时就医。
2.肾功能不全者：肾功能不全者的肾脏排泄功能下降，海参中含有一定量的蛋白质等成分，过多摄入可能加重肾脏负担，因此肾功能不全者需在医生指导下控制海参的摄入量。
3.儿童：儿童消化系统发育尚不完善，过量食用海参可能引起消化不良等问题，因此儿童食用海参需适量，建议在家长的监护下合理食用。
