晚上适量吃玉米可作为减肥期间的辅助食物，其高纤维、低热量的特性有助于增强饱腹感并控制总热量摄入，但需注意烹饪方式及搭配，避免因过量或高油高糖加工抵消减肥效果。
玉米富含膳食纤维（每100克约含2.9克），食用后需较长时间消化，能延缓胃排空速度，减少夜间饥饿感，从而降低加餐概率；同时其升糖指数（GI值约55）较低，不会引发血糖剧烈波动，避免胰岛素大量分泌导致的脂肪堆积，适合作为晚餐主食替代精制米面。
若晚餐仅以玉米为主食且长期如此，可能因蛋白质、脂肪摄入不足导致肌肉流失、基础代谢率下降，出现乏力、月经紊乱等症状，需定期监测体成分；糖尿病患者晚餐吃玉米需控制量（不超过半根）并搭配蔬菜，避免血糖波动；食用后出现腹胀、腹泻（可能为膳食纤维刺激肠道）需减少摄入量或选择嫩玉米。
