茎菜类蔬菜是以植物茎部为主要食用部分的蔬菜，根据生长环境可分为地上茎类蔬菜和地下茎类蔬菜。
一.地上茎类蔬菜
1.竹笋
竹笋富含膳食纤维和钾元素，低热量且有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群。但含草酸，结石患者需限量吃。
2.芦笋
芦笋含有天门冬酰胺、叶酸及槲皮素等抗氧化物质，有助于预防慢性疾病，建议每周吃2-3次，每次150g为宜。
3.莴笋
莴笋茎部水分含量高，富含钾和维生素K，钾钠比例适宜高血压人群。但莴苣素可能引起过敏，初次吃建议少量尝试。
4.茭白
茭白含菰碱和多种氨基酸，锌元素含量突出，但嘌呤含量较高，痛风患者应限制吃。
二.地下茎类蔬菜
1.莲藕
莲藕具有清热、润肺、止血的功效，富含膳食纤维，有助于改善消化功能。
2.芋头
芋头淀粉含量高，黏液蛋白可保护胃黏膜，但升糖指数较高，需控制吃的量。
3.马铃薯
马铃薯富含碳水化合物、蛋白质、纤维素及多种维生素，钾含量高，有助于降低血压，且热量较低，有利于减肥。
