鸡蛋黄粉的营养价值包括优质蛋白质、脂肪与卵磷脂、维生素、矿物质等。
1.优质蛋白质
鸡蛋黄粉含完全蛋白质，含有人体必需氨基酸且组成与人体需求接近，易于吸收，对维持机体代谢、组织修复重要，尤其儿童生长发育需充足优质蛋白支撑身体构建与功能维持。
2.脂肪与卵磷脂
脂肪含量适中且构成合理，含不饱和脂肪酸（如亚油酸）及卵磷脂，卵磷脂利于大脑神经细胞发育与修复，助成年人保持脑部灵活、儿童促进智力发展。
3.维生素
富含维生素A，可维护眼睛视网膜功能，预防夜盲症等眼部问题；含维生素D，能促进钙吸收利用，有益骨骼健康；含多种维生素B族，参与机体能量代谢等生理过程。
4.矿物质
铁元素可预防缺铁性贫血；钙元素对骨骼和牙齿发育及维持起关键作用；磷元素与钙协同参与骨骼构建等。
功效体现在促进大脑发育、保护视力、补充能力等。
1.促进大脑发育
因含卵磷脂，其在体内可转化为乙酰胆碱，是神经细胞间传递信息的重要物质，能增强记忆力、提高学习能力，对儿童大脑发育阶段认知功能发展有积极作用。
2.保护视力
其中维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，视紫红质可感受弱光，维持正常视觉，对长时间用眼人群（如学生、办公族）有视力保护作用。
3.补充能量
含有的蛋白质、脂肪等营养物质可分解供能，为人体日常活动、工作学习等提供能量，满足机体基础代谢及活动消耗需求。
高胆固醇血症患者的鸡蛋黄中胆固醇含量相对较高，需控制摄入量，应在医生或营养师指导下合理安排食用量，以防影响血脂水平。
