银耳功效一般包括滋阴润燥、养胃生津、润肠通便等。
1.滋阴润燥
银耳能滋养阴液、润泽干燥，可改善肺阴亏虚引起的干咳少痰、咽干口燥，也能缓解皮肤干燥，为身体补充津液，适合干燥季节食用。
2.养胃生津
银耳可滋养胃阴，促进胃液分泌，缓解胃阴不足导致的胃脘隐痛、食欲不振、口干舌燥等不适，辅助改善胃部消化功能，适合脾胃虚弱人群适量食用。
3.润肠通便
银耳富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，软化粪便，帮助改善因肠道津液不足或蠕动缓慢引起的便秘，维持肠道通畅，适合便秘人群食用。
银耳禁忌一般包括脾胃虚寒者禁忌、过敏体质者禁忌、糖尿病患者慎食、婴幼儿不宜过量、禁止食用变质银耳等。
1.脾胃虚寒者禁忌
银耳性质偏凉，脾胃虚寒者食用后易加重腹痛、腹泻、大便稀溏等症状，这类人群应尽量避免食用，或在医生指导下少量搭配温性食材食用。
2.过敏体质者禁忌
部分人对银耳中的蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应，有银耳过敏史的人群需严格禁止食用。
3.糖尿病患者慎食
银耳本身含糖量低，但炖煮时若加入大量冰糖、红枣等含糖食材，会导致整体糖分升高，糖尿病患者食用后易引起血糖波动，需在医生指导下无糖或少糖食用。
4.婴幼儿不宜过量
婴幼儿消化系统尚未发育完善，过量食用银耳可能增加肠胃负担，导致消化不良、腹胀等问题，给婴幼儿食用时需少量尝试，并观察消化情况。
5.禁止食用变质银耳
久泡、发霉或被污染的银耳可能滋生有害物质，食用后易引发恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时损伤肝脏，挑选时需选无异味、干燥的银耳，泡发后及时食用。
银耳副作用包括肠胃不适、过敏反应、变质中毒、血糖波动、消化负担等。
1.肠胃不适
银耳富含膳食纤维，过量食用或脾胃虚弱者食用后，易出现腹胀、腹泻、消化不良等肠胃不适症状，尤其空腹食用时症状可能更明显。
2.过敏反应
少数人对银耳中的蛋白质成分过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、红疹、呼吸困难等过敏反应，这类人群需禁止食用银耳及相关制品。
3.变质中毒
食用久泡、变质或被椰酵假单胞菌污染的银耳，可能引发中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可损伤肝脏，危及生命。
4.血糖波动
银耳本身含糖量较低，但炖煮时若加入大量冰糖、红枣，糖尿病患者食用后易导致血糖快速升高，加重病情，不利于血糖控制。
5.消化负担
婴幼儿消化系统尚未发育完善，过量食用银耳可能增加肠胃消化负担，导致腹胀、积食等问题，建议婴幼儿少量尝试，观察消化情况。
若食用银耳后出现上述副作用，应立即停止食用，症状轻微者可自行观察，症状严重或持续不缓解需及时就医，避免延误治疗。
